İnsan vücudu, yağlar ve protein tarafından gerçekleştirilen günlük aktiviteleri gerçekleştirmek için enerjiye ihtiyaç duyar. Yağlar ve protein beslenme ve enerjinin ana bileşenleridir. Yiyeceklerden elde edilirler. Bakalım birbirlerinden nasıl farklılar.

Protein

Protein vücutta en bol bulunan ve önemli bileşenlerden biridir. Protein kelimesi, Yunanca birincil anlamına gelen 'proteios' kelimesinden türetilmiştir. Proteinler karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojenden oluşur. Proteinler, bileşenlerine amino asit adı verilen azotlu gıda ürünleridir.

Esansiyel amino asitler ve esansiyel olmayan asitler olmak üzere iki tür amino asit vardır. Esansiyel Amino asitler treonin, histidin, lizin, lösin vb.'dir. Esansiyel olmayan asitler ise Asparagin, sistin, prolin, arginin glisin vb.'dir.

Proteinin sınıflandırılması

i) Proteinin karmaşıklığına ve yapısına dayanmaktadır.

Basit protein:Yalnızca amino asitlerden oluşan proteinlere basit proteinler denir. Örneğin yumurtanın albümini, mısırın zeini ve buğdayın gliadin'i.Konjuge protein:Konjuge protein, protein olmayan bazı moleküllerden oluşan bir protein anlamına gelir. Örneğin Hemoglobin demir ve proteinden yapılmıştır.Türetilmiş protein:Bu protein, doğal proteinin kısmi parçalanmasından oluşur. Örneğin proteozlar, polipeptitler.

ii) Kaliteye dayalı

Tam protein:Yeterli miktarda amino asit içeren bir proteine ​​​​tam protein denir. Örneğin tüm kümes hayvanları ürünleri ve soya fasulyesi.Eksik protein:Büyüme ve bakım için bir miktar amino asit içeren proteinlere, örneğin baklagiller, tahıllar, sebzeler vb. eksik proteinler denir.

Günlük protein gereksinimleri:

• Yetişkinler için 1 kg vücut ağırlığı için 1 gram proteine ​​ihtiyaç vardır. Vücut ağırlığının 45 kg olup olmadığını düşünün, o zaman vücut için günlük protein ihtiyacı 45 gramdır.
• Çocuklar için 1 kg vücut ağırlığının 2,5 gram proteine ​​ihtiyacı vardır. Vücut ağırlığının 10 kg olup olmadığını düşünün, o zaman vücut için günlük protein ihtiyacı 25 gramdır.

Proteinin işlevi:

• Enzimlerin, immünoglobulinin, hormonların ve plazmanın üretilmesine yardımcı olur.
• Vücutta karbonhidrat ve yağ eksikliği varsa o zaman protein ana enerji kaynağıdır.
• Kan, kanın pıhtılaşması ve antikorlar dahil olmak üzere farklı işlevlere yönelik proteinler içerir.
• Hücre oluşumu ve hücrenin yenilenmesi için gerekli olan malzeme proteinler tarafından sağlanır.
• Protein antikor üretiminde yardımcıdır.

Yağlar

Yağ beslenmenin bir bileşenidir. Vücuda enerji verir. Sağlıklı ve dengeli bir beslenme için, yağ içeren az miktarda yiyecek yiyin, çünkü daha fazla yağ insan vücudu için iyi değildir. Yağ, vücudun kendi kendine üretemediği yağ asitlerinin kaynağıdır. İnsan vücudu, günlük ihtiyaç duyduğu toplam kalorinin %15-20'sini yağlardan alır. Daha fazla miktarda yağ insan vücudu için tehlikelidir. Bu da obezite adı verilen bir duruma yol açar.

Yağ türleri

Görünür yağlar:Bunlar doğal kaynaktan ayrı olan yağlardır. Bu yağ insan gözüyle görülebilir. Bu nedenle günlük diyetteki alımlarını tahmin etmek kolaydır. Örneğin, yağ gözle görülebildiği için yağ miktarı tahmin edilebilir.Görünmez yağlar:Bu yağ insan gözüyle görülemez. Bu nedenle günlük diyetteki alımlarını tahmin etmek zordur. Örneğin daliya, bakliyat, fındık, süt. Bakliyat, kuruyemiş, daliyadaki yağlar gözle görülemediği gibi, bir kişinin tükettiği yağ miktarını da tahmin etmek mümkün değildir.Doymuş yağlar:Yağ asitleri ve gliserolden oluşur. Bu yağ hayvansal yağlardan elde edilir. Bu yağ düşük sıcaklıklarda veya soğuk ortamda katılaşır. Bu yağ yüksek sıcaklıklarda veya sıcak ortamda erir. Örneğin tereyağı, sıvı yağ vb.Doymamış yağ:Bu yağ, doymamış yağ asitleri ve gliserolden oluşur. Bu bitkisel kaynaklardan elde edilir. Çevrenin onlar üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Örneğin araknoid yağı, ayçiçek yağı vb.

Yağların fonksiyonları

Enerji:Yağlar bir enerji kaynağıdır.Protein koruyucu eylem:Diyetle yağ alımı, proteinin temel büyüme ve bakım işlevini yerine getirmesine olanak tanır.Hayati organların korunması:Yağ, kalp, böbrek gibi önemli organlara koruma sağlar.Yağda çözünen vitaminlerin emilimi:Yağlar, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emilimi için önemlidir.Değeri karşılayın:Mideye tokluk hissi verir.

Yağ kaynakları

Hayvansal yağ:Hayvansal ürünlerden elde edilen yağa hayvansal yağ denir. Örneğin sade yağ, tereyağı, süt, peynir.Sebze yağı:Sebzelerden elde edilen yağa bitkisel yağ denir. Örneğin hindistan cevizi, ayçiçeği, badem, fındık vb.

Yağ eksikliğinin etkileri

• Yağ eksikliği, çocukların büyümesini ve kilosunu etkileyebilecek, yağda çözünen vitaminlerin eksikliğine yol açabilir.
• Diyette esansiyel yağ asitlerinin eksikliği kurbağa hücresi adı verilen bir duruma yol açar.

Protein ve yağ arasındaki fark