Dilimiz tarafından algılanabilen veya tespit edilebilen beş temel tat vardır: tuzlu, tatlı, acı, ekşi ve umami (tuzlu). Tat, bir şey yediğimiz zaman hissettiğimiz bir duyudur ve tat tomurcuklarında bulunan tat reseptör hücreleriyle kimyasal reaksiyona girer. Ekşi, asidik bir pH'a (0 ila 7) karşılık gelir ve acı, bir alkalin pH'a (7 ila 14) karşılık gelir. Acının ekşiden ne kadar farklı olduğunu görelim.
Acı:
Acılık, beş temel tat arasında en hassas olanıdır ve çoğu zaman insanlar tarafından hoş olmayan bir tat olarak algılanır. Genellikle yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, lahana, yeşil lahana vb.), diğer sebzeler (acı kabak, patlıcan, kabak vb.) gibi dünyevi aromalı yiyeceklerde ve otlar, baharatlar, çay, kahve ve bazı meyvelerde bulunur. zeytin, kakao vb. Acı yiyeceklerde bulunan acılık, G proteinine bağlı reseptörler tarafından algılanır.
kırmızıya kayma
Ayrıca çok sayıda toksik maddenin tadı da acıdır. Acıyı tespit etme yeteneğinin, bizi genellikle acı tadı olan zehirli bitkilerden ve maddelerden korumanın bir yolu olarak geliştiğine inanılmaktadır. Acılık aynı zamanda çikolata, bira, kahve ve daha fazlası gibi en sevdiğimiz yiyecek ve içeceklerin çoğunda da bulunur.
Acı Gıdaların Sağlığa Faydaları:
- Karaciğeri temizlemeye ve detoksifiye etmeye yardımcı olun
- Zengin vitamin ve mineral kaynağı
- Kilo vermeye yardımcı olan yiyecek isteklerini azaltmaya yardımcı olur
- Sindirimi iyileştiren enzim üretimini ve safra akışını uyaran tat tomurcuklarını etkinleştirir.
Ekşi:
Ekşilik genellikle asitlikle ilişkilendirilir. Bu tat genellikle limon, misket limonu, portakal, demirhindi, greyfurt gibi organik asitler açısından zengin gıdalarda bulunur. Süt, şarap vb. gibi bazı yiyecek veya içecekler de bozulduktan sonra ekşi bir tat geliştirir.
Gıdalardaki ekşilik, gıdalarda bulunan bir veya daha fazla türdeki organik asitten (hidrojen iyonları) kaynaklanır. Bir gıda ne kadar çok organik asit içerirse o kadar ekşi olur. Ekşilik, dildeki hücrelerin yüzeyinde bulunan iyon kanalları tarafından algılanır. İnsanlar genellikle ekşiyi sevmese de sağlık açısından çeşitli faydalar sunar.
Ekşi Gıdaların Sağlığa Faydaları:
- Ayurveda'ya göre ekşilik, iştahı uyaran tükürük bezlerini tetikler.
- Ekşi gıdalardaki organik asitler vücutta besin emilimini artırır; sitrik asit demir emilimini artırır; laktik asit, kalsiyum alımını ve daha fazlasını en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur.
- Vişne ve elmalarda bulunan malik asit, magnezyum ile birlikte fibromiyalji ve kronik yorgunluk sendromunun tedavisine yardımcı olur.
- Yoğurt, ayran, kefir sindirime fayda sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirir
- Ham filtrelenmemiş elma sirkesi, şeker seviyelerinin düşürülmesine, iyi bağırsak bakterilerinin iyileştirilmesine vb. yardımcı olur.
- Tart vişne suyunun egzersiz sonrası kas ağrısını azalttığına inanılıyor.
Yukarıdaki bilgilere dayanarak acı ve ekşi arasındaki temel farklardan bazıları şunlardır:
| Acı | Ekşi |
|---|---|
| Keskin, keskin bir tattır. | Asidik bir tattır. |
| Genellikle hoş olmayan bir tat olarak kabul edilir. | Hoş olmayan bir tat olarak kabul edilmez. |
| Acı kabak, zeytin, narenciye kabuğu, kahve vb. gibi acı yiyeceklerde bulunur. | Misket limonu, portakal, greyfurt, olgunlaşmamış üzüm gibi ekşi yiyeceklerde bulunur. |
| Acı tadı olan yiyecekler vücudun detoksifikasyonuna yardımcı olur. | Ekşi tadı olan yiyecekler vücudun mineralleri emme, vücut dokularını temizleme vb. yeteneğini geliştirmeye yardımcı olur. |
| G proteinine bağlı reseptörler tarafından algılanır. | İyon kanalları tarafından algılanır. |
| Kinin gibi kimyasal bileşiklerden kaynaklanır. | Ekşi yiyeceklerde bulunan organik asitlerden kaynaklanır. |